澳洲留學 I 夢想課程1 I 廚師課程 Cookery

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澳洲留學 I 夢想課程1 I 廚師課程 Cookery

這幾年，澳洲在一股打工渡假(Working Holiday)、短期遊學、留學的風潮中大受歡迎。許多人在體驗過澳洲生活之後，因為喜歡這邊的環境而計畫留下來學習，並且希望能靠所學習的專業得到工作機會而進一步留在澳洲生活，廚藝課程成為許多人的首選。

廚藝課程(Commercial Cookery)

澳洲的廚藝課程是以西餐為主，主要學習如何製作前菜、沙拉、三明治、甜點；如何處理並烹煮肉類、冷熱盤、海鮮；如何擺盤；如何採購、儲物、成本控制等等。

課程一般都會提供實際的工作環境，培養操作和管理以為如何成為商業餐飲業的合格廚師。畢業後會擁有廚師(Cook/Chef)的資格，可以在餐飲相關產業就業。

一套完整的廚藝課程通常是由一年三級證書(Certificate III)，加上半年四級證書(Certificate IV)及半年的文憑/進階文憑(Diploma/Advanced Diploma)組合而成，成為2年至2.5年課程。

廚藝課程優勢在哪？

英文要求低，入學門檻低 (年滿18歲，高中或高職畢業，學歷需等同於完成澳洲12年級雅思5分，單科不低於5.0分)
Chef 是技術移民清單上的專業
入學時間靈活
學習內容不枯燥乏味，考試相對大學學位較容易通過。
課程、材料費用相對低廉
就業機會相對較多：廚師是澳洲比較緊缺的職業，因此畢業生在當地找工作不算難。澳洲廚師起薪為年薪5萬澳幣左右，有操作和管理經驗的廚師薪資會更高。例如：主廚(Executive Chef)的年薪有機會達到10萬澳幣以上！

Chef(主廚) vs. Cook(廚師)，差別在哪？

證書不同

Cook廚師- 要有等同4級證書(Certificate IV)
Chef 主廚- 要有文憑證書(Diploma)

工作內容不同

Cook廚師

檢查食材及保障食物品質
控制廚具及烤爐的溫度
準備及烹調食物
食物的調味
分配食物、擺盤、加醬汁
食物及食材的保存
為客人準備需要特殊飲食需求的食物
可能需要規劃菜單及評估食材需求
可能需要訓練廚房員工及實習生

Chef 主廚

規劃菜單、評估食材及勞工成本、採買食材
控制食物品質及擺盤美感
與餐廳經理及營養師討論食物的準備事項
教導及展示食物的烹調流程
準備及烹調食物
說明及管教衛生法規
聘偏及訓練廚房員工
食物保存的管理

畢業業後留在澳洲的不同

Cook廚師：已經不在清單中，無法申請485臨時畢業生工作簽證，也不能申請189。
Chef主廚：可以申請485臨時畢業生工作簽證。在485簽證的18個月內可以留在澳洲工作，累積足夠的工作經驗後，可以選擇以主廚或廚師的技術，申請偏遠地區雇主擔保，這是最有機會直接拿到澳洲永久居留權的方式；也可以用主廚技術直接申請189。