定義：什麼是Food Technologist食品技術師

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食品技術師（也被稱為食品科學家）開發新的食品產品，改善現有產品，並協助建立食品生產、包裝和市場銷售的標準。食品技術師在各種領域工作，如肉類、海鮮、乳製品、糖果、零食和飲料。許多食品技術師使用研究技能和科學方法，幫助改善食品產品的口感、保質期或營養價值。他們可能在不同的食品或飲料公司以及政府機構的實驗室、辦公室或工廠工作。

食品科學家 (food scientist) &食品技術師 (food technologist) 有何不同

食品科學家運用化學、微生物學和物理學等學科，提出改進食品的大量生產和分配方法。食品技術師使用食品科學家提供的信息或研究成果，開發適當的工具，以實現食品的展示、分配和包裝。

工作與職責

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在食品技術師的角色中，你可以預期從事以下各種任務和職責：

• 進行研究和實驗，研究食品生產的不同方面，如口感、色澤、風味、質地、營養含量、儲存、包裝、劣化和品質等。
• 提供建議，關於食品的保存、加工和儲存，以及開發品質控制和安全程序和標準。
• 確保符合相關法規和法律。

這個角色非常適合喜愛採用科學方法解決現實問題的人。這是一個高度有趣和實用的角色，你將在實驗室、食品製造工廠和辦公室工作，專門從事肉類、乳製品或海鮮到穀物、糖果、零食和飲料產品等的專業領域。

工需求/未來性

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綠色和平組織有一則專文指出「2020年至2022年，世界各地高溫、洪水和乾旱等災情頻傳，包括東非乾旱、北美乾旱和熱浪、歐洲極端天氣、南亞和南美熱浪、澳洲水災等，嚴重損害全球糧食供應和儲備。這些因氣候變遷而引發或加劇的天氣事件，使全球糧食系統對俄烏戰爭等衝擊的抵禦能力降低，因此導致 2022 年初全球小麥儲量極低，加上地緣政治、經濟、自然等因素，使2022 年全球糧食價格迅速飆漲，糧食供應短缺。」

「實際上，俄烏戰爭雖對全球糧食供應鏈造成衝擊，但早在戰爭前，食品價格便已創下歷史新高。根據聯合國糧食及農業組織的數據，截至 2022 年 2 月，食品價格上漲 20%。戰爭更於 3 月份進一步推高相關價格，比去年同期上漲了 40%。美國西北大學金融系教授認為，這次糧食危機所導致的物價上漲，是 2007 至 2008 年全球糧食價格危機以來最嚴重的一次。」

(以上節錄自 GREENPEACE綠色和平 “2022世界糧食危機：氣候變遷、國際衝突、糧食分配不均，衝擊全球糧食價格” 一文。點此看完整全文。)

聯合國糧食及農業組織（FAO）將食品安全定為影響發展中、已開發國家人民、城市居民和農村居民的全球問題，安全、營養和充足的食品是基本的人類需求。食品不安全與糧食不足有關，會對兒童尤其是其短期和長期的健康和經濟產生負面影響。有研究顯示，兒童2至17歲之間的慢性和急性健康問題與食品不安全有關，還伴隨著顯著增加的醫療保健遺漏和緊急部門使用率。

2020年，聯合國糧食及農業組織（FAO）報告指出，有7.2至8.11億人面臨飢餓。此外，FAO指出，2019年營養不良的患病率從8.4%上升至2020年的約9.9%。隨著全球人口迅速增長，這些挑戰在未來幾十年可能會加劇。根據聯合國（UN）的估計，未來30年地球人口可能增加20億人。到2050年，潛在需要為97億人提供食物，實現全球食品安全目標面臨重大挑戰，聯合國估計到那時，食品生產需增加一倍。

此外，全球飲食趨勢正在改變。一些傳統上以植物為基礎的地區現在增加了更多的肉類、蛋類和乳製品需求。這種轉變給農業、食品加工和分銷帶來了壓力。另一個複雜因素是氣候變化，它可能在關鍵農業地區造成更暖和更乾的條件，對作物產量產生負面影響。

食品科學在食品安全問題上扮演什麼角色？

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在發達國家，食品浪費主要發生在供應鏈的零售和消費者端。相比之下，發展中國家在農業端的食品損失和浪費是一個迫切的問題，這又加劇了分銷基礎設施的缺乏和食品儲存（如冷藏和加工）方面的挑戰。

我們可以共同努力使食物更加可及和安全。比較先進的方式是通過持續開發高壓處理、干燥或發酵等保存和穩定技術，延長某些食品的保質期。此外，食品加工商開發新的生物質回收提取方法或分離技術，以限制食物損失。這些技術可能創造新的增值食品成分，進一步減少食物浪費。

雖然增加食品保存策略至關重要，但另一種方法可能是支持在過度消費地區減少消費。目前，超過20億人口屬於肥胖或超重，減少這些人口的消費可以改善食品安全問題。增加高營養價值和高品質包裝、冷凍和貯藏穩定的食品的供應量和可用性可以支持這些目標。通過解決過度消費問題，食品生產者、加工商和科學家可以在環境友好的方式下幫助提供更多的食物，同時減輕不良飲食對全球健康的負面影響。

食品科技專家可以參與解決以下一些與食品相關的問題：

1. 食品安全問題：食品科技專家可以開發和應用新的食品加工和保存技術，以防止微生物和其他有害物質的生長和污染。
2. 營養問題：食品科技專家可以研究食品中的營養成分，開發新的食品產品，以提高人們的營養攝取量。
3. 環境問題：食品科技專家可以幫助開發可持續的食品生產方法，從而減少對環境的負面影響。
4. 食品浪費問題：食品科技專家可以開發新的食品加工技術和方法，以減少食品浪費，從而提高食品的利用率。
5. 社會問題：食品科技專家可以開發適合不同文化和經濟狀況的食品產品，以提高食品的可達性和可負擔性。
   

總之，食品科技專家可以在多個方面對食品相關問題進行研究和開發，以改善人類的食品生產和食品消費體驗。

產業發展/人力需求

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食品科學家和技術人員的就業預計正常增長，對新產品的需求和食品安全措施的推動下，將推動相關行業的增長。由於大眾對營養、健康和食品安全的意識增加，食品研究預計也會增加。食品科學家的大部分增長將出現在私人企業。私人企業因其對於開發食品產品、確保其品質和安全所需的專業知識，而增加了對食品科學家的需求。

食品科學、技術和營養是澳洲最大的行業之一，部分原因是全球人口增長對食品安全造成的增加壓力。在澳洲全國範圍內，食品產業佔澳洲製造業的30％，提供超過22萬個工作崗位，每年產生超過550億澳元的出口額。澳洲政府的《國家食品計劃》目標是到2025年將澳洲食品相關出口價值增加45％、生產率提高30％。因此，隨著對這個領域專家的需求增加，現在是開始食品科學職業生涯的絕佳時機。

食品科學家在澳洲的主要工作機會是在食品製造和加工公司、大型連鎖超市、研究機構、政府機構和大學等場所。澳洲的食品科學家主要從事的工作包括開發新的食品產品、改進現有產品、進行食品質量檢測、評估食品安全風險等。食品技術師的工作範圍則主要集中在食品生產線上，包括食品加工和生產、質量控制和檢測、食品安全和衛生管理等。

總體來說，澳洲的食品科學產業有穩定的就業市場需求，特別是對於具有高技能和專業知識的食品科學家和技術員。由於澳洲的食品科學產業具有穩定性和發展潛力，因此食品科學相關的人才需求將會持續增加。

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這邊分享一個台灣農業科技決策資訊平台的這則新聞- 一場不只餐桌上的變革–食品科技重要性與未來趨勢，大家可以透過這則新聞對食品科技有更深一層的認識。

薪資

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澳洲食品技術師的薪資水平會因工作經驗、所在地區、公司規模和行業等因素而有所不同。澳洲比較常用的求職網站seek.com和payscale給出的薪資範圍如下：

• seek.com: $70,000 to $80,000
• payscale.com: $52,000 to $89,000

推薦課程

1. 西雪梨大學 Western Sydney University (WSU)

泰晤士高等教育 世界大學排名中，西雪梨大學是全球前2%，是全球前300大的大學；在全球校齡50年以下的學校中，排名第36。另外，在2020大學永續發展影響力排行榜，排名高居全球第3，澳洲第2，僅落後雪梨大學。

更多介紹：https://ozfair.org/beyondgroup8_wsu/

學士課程 I Bachelor of Science (主修Innovative Foods)

這個專業所涵蓋的主題包括食品配方、品質評估、食品分析、品質保證、感官分析、食品化學、食品微生物學、食品工廠管理、味道化學和消費者關係。此外，該課程靈活性高，讓你可以修讀人類營養學、健康、生物技術、行銷、與產業和社區聯繫的整合管理等單元，並提供現代感官和食品加工設施。畢業生可以追求各種就業機會，包括食品產品開發、研究與開發、品質保證、食品工廠管理、味道化學、消費者關係、感官評估和教學等。

• 課程長度：3年
• 入學條件：高中學歷
• 英文要求：雅思6.5(6)
• 學費：澳幣$33,600/年

碩士課程 I Master of Science (Food Science)

這個碩士學位課程是針對未來營養和健康、食品品質和安全方面的挑戰所需的進階知識，培養高素質的食品科學家。課程涵蓋食品加工、質量保證、食品評估技術和新產品開發等綜合科目，學生可以獲得分析問題和提出解決方案所需的認知、技術和批判性思維技能。

• 課程長度：2年
• 入學條件：大學學歷
• 英文要求：雅思6.5(6)
• 學費：澳幣$33,280/年
• 備註：本課程受 Australian Institute of Food Science and Technology認可

2. 昆士蘭大學 University of Queensland (UQ)

昆士蘭大學位列世界大學學術排名第47位，QS世界大學排名第50位，泰晤士高等教育世界大學排名第53位 ，U.S. News世界大學排名第36位。2021年，其工商管理碩士已連續五年進入英國《經濟學人》雜誌世界百大排行榜。此外，其強勢專業包括運動科學和礦業工程，皆能排到QS世界大學排名前列。而工商管理、心理學、教育學、農林學以及環境科學也是該大學首屈一指的專業。

更多介紹：https://ozfair.org/group8_uq/

學士課程 I Bachelor of Science (主修food technology或food science and nutrition)

Food science and nutrition：你將研究食品系統的所有方面，從農耕、加工和分配到食品的選擇和消費，以及它如何影響人們的健康。

Food technology：學習食品產品開發的關鍵，並在食品保鮮、加工操作、質量保證和消費者產品測試方面發展專業知識。

• 課程長度：3年
• 入學條件：高中學歷
• 英文要求：雅思6.5 (6)
• 學費：澳幣$45,568/年
• 上課地點： St Lucia
• 實習：有 (實習依課綱內容有所不同，請再詢問顧問)
• 備註：food science and technology澳洲第1、全球13

碩士課程 I Master of Food Science and Technology

• 課程長度：2年
• 入學條件：大學學歷
• 英文要求：雅思6.5 (6)
• 學費：澳幣$44,032/年
• 上課地點： St Lucia
• 實習：有 (實習依課綱內容有所不同，請再詢問顧問)
• 備註：food science and technology澳洲第1、全球13

3. 皇家墨爾本理工大學 Royal Melbourne Institute of Technology (RMIT)

澳洲的一所綜合型公立大學，也是澳洲國內唯一被英國皇室授予皇家銜稱的大學機構，並與墨爾本大學、蒙納許大學合稱「墨爾本三大校」，為墨爾本最優秀的三間高等教育學府之一。根據2023年度QS世界大學排名，RMIT為全澳洲排名第11名；全球排名第190名之大學。在2022年的QS學科排名中，藝術與設計學科位列全球排名第15，建築與環境工程位列全球第31，傳播與媒體學科全球第40。2021年QS世界大學排名的Top 50 Under 50排名全球第18名。

更多介紹：https://ozfair.org/beyondg8_rmit/

隨著政府計劃將墨爾本北部地區打造成主要的食品工業中心，並得到皇家墨爾本理工大學和其他合作夥伴的支持，墨爾本的食品產業在未來10年內有望翻倍。

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學士課程 I Bachelor of Food Technology and Nutrition

學習如何開發新穎、健康和功能性的食品產品，滿足消費者需求，並符合嚴格的安全和健康指南。可選擇主修食品技術或營養（或兩個都修）。營養專業著重於人類健康和營養學科，而食品技術專業則涵蓋傳統和新穎技術，用於食品產品的製造，以及對食品進行感官評估、產品開發和品質保證。

• 課程長度：3年
• 入學條件：高中學歷
• 英文要求：雅思6.5 (6)
• 學費：澳幣$37,440/年
• 上課地點： Melbourne City、Bundoora
• 實習：有 (實習依課綱內容有所不同，請再詢問顧問)
• 備註：課程受Australian Institute of Food Science and Technology和Nutrition Society of Australia認可

碩士課程 I Master of Food Science and Technology

在整個課程中，學生將學習與食品行業相關的各種學科，如食品微生物學、食品化學、食品加工技術和感官分析。還將學習該領域的最新趨勢和發展，包括食品產品和工藝創新以及可持續性。食品科學與技術碩士畢業生有能力在食品行業中追求各種職業，包括食品產品開發、質量控制、研究和開發以及食品安全等角色。還可以承擔跨學科角色，這需要對食品科學與技術有深刻的理解，例如食品政策制定或諮詢。

• 課程長度：2年
• 入學條件：大學學歷
• 英文要求：雅思6.5 (6)
• 學費：澳幣$38,400/年
• 上課地點： Melbourne City、Bundoora
• 實習：有 (實習依課綱內容有所不同，請再詢問顧問)
• 備註：課程受Australian Institute of Food Science and Technology認可

4. 科廷大學 Curtin University

科廷大學素有澳洲的“麻省理工“之稱。它是全澳名列榜首的科技大學，同時被澳大利亞高等教育質量認證委員會評為全國一流大學之列。科廷大學在國際上享有很高的聲望，是澳洲12所連續三年被英國《泰晤士報》評為世界200強大學之一。

學士課程 I Bachelor of Science (Nutrition and Food Science)

第一年將與其他健康科學學生一起進行跨專業學習。第二年，要在營養學或食品科學兩個主修中做選擇。

營養學：學生將深入了解飲食和健康結果之間的聯繫。探討社會和文化因素對人口飲食決策的影響。學生還將進行一個營養研究項目。

食品科學：學生將專注於食物的性質和化學成分、在不同加工條件下成分的行為，以及應用這些知識來改善食品的安全和質量。

• 課程長度：3年
• 入學條件：高中學歷
• 英文要求：雅思6.5 (6)
• 學費：澳幣$38,420/年起
• 上課地點： 西澳Perth
• 實習：有 (實習依課綱內容有所不同，請再詢問顧問)
• 備註：主修營養學的畢業生有資格申請成為Public Health Association of Australia的會員，並在Nutrition Society of Australia申請Associate Nutritionist。主修食品科學的畢業生有資格申請成為Australian Institute of Food Science and Technology的會員。

碩士課程 I Master of Science (Food Science and Technology)

• 課程長度：2年
• 入學條件：大學學歷
• 英文要求：雅思6 (6)
• 學費：澳幣$38,130/年起
• 上課地點： 西澳Perth
• 備註：畢業生有資格申請成為Australian Institute of Food Science and Technology的會員。